来源：湖南食品安全网

5月10日上午，“预制湘菜虎皮扣肉”横向团体标准制定探讨会在湖南省食品质量安全技术协会（以下简称“协会”）党支部会议室召开。协会专家、标准参与制定企业代表等10余人到会参与讨论。

预制湘菜系虎皮扣肉以五花肉为主料，通过油炸、清泡、炖煮等工艺制作而成，因其色状如“虎皮”而得名。预制湘菜虎皮扣肉发展历史悠久，其肉质酥软，口味醇厚，肥而不腻，深受消费者喜爱，是湘菜领域的传统头牌佳肴之一。

本次会议由协会特聘专家杨代明担当主审、湖南省食品质量监督检验研究院院长助理、高级工程师张继红进行主讲说明、协会秘书长兼党支部书记文质彬主持。巧佳宴董事长王栏树、彭记坊董事长彭强健、掌中勺总经理张杏玲、聪厨食品股东张鹏飞、厨讯食品董事长雷师军、志成技术公司总经理曾宪峰、插旗菜业副总经理谢正熙、许大师食品采购部经理陈钰、华格生物湖南运营中心主任李小林、韬谱科技区域总监王平（排名不分先后）等湘菜专家和企业家代表参会讨论。

据介绍，“预制湘菜虎皮扣肉”横向团体标准的制定工作历经了1年多时间的前期调研，现已形成草案。在今天的探讨会上，大家对菜品的历史渊源、主副材料、制作工艺、风味特色等核心问题进行详细探讨，对草案进行优化完善，使其能尽快发布服务菜品和湘菜产业发展。

图文/谌原山

通讯/孙昕